День: 29 ноября 2021

Ingrédients
Pour la crème à la vanille

• 2 jaunes
• 35g de sucre
• 20g de farine
• 250 ml. le lait
• 1 cuillère à café extrait de vanille
• 10g de beurre

Pour la pâte à choux

• 50 ml. le lait
• 50 ml. l’eau
• 1 cuillère à café de sucre
• une pincée de sel
• 40 g. de beurre
• 70 g. de farine
• 2,5 — 3 оeuf

Préparation

Crème

Un éclair français commence par une crème. Délicat, dense et léger…

1. Mélanger les jaunes et le sucre. Ajouter la farine.
2. Faire chauffer le lait à ébullition. Ajouter un tiers au mélange de jaunes sucré. Remuer et remettre dans le lait restant.
3. Cuire à feu doux jusqu’à épaississement, en remuant bien.
4. Retirer la crème finie du feu, assaisonner de vanille et de beurre. Mélanger.
5. Couvrir d’un film alimentaire et laisser refroidir.

Éclairs

1. Dans une casserole ou une louche, préparez un mélange de lait, eau, sucre, sel et beurre.
2. Remuer jusqu’à consistance lisse (le beurre a fondu, le sucre et le sel se sont dissous)
3. Ajouter la farine et bien mélanger. Cuire à feu doux jusqu’à ce que la pâte commence à traîner derrière les murs.
4. Mettez la boule de pâte dans un bol et ajoutez les œufs. L’essentiel ici est de ne pas en faire trop! Mélanger un œuf à la fois dans la pâte jusqu’à la consistance désirée (mixeur pour aider). La pâte à choux ne doit pas être fine, mais suffisante pour sortir de la poche à douille 🙂
5. Presser les petites saucisses sur une plaque à pâtisserie.
6. Envoyer au préchauffé à 180 degrés. four pendant 30 minutes (environ). Assurez-vous que vos éclairs sont légèrement dorés, mais pas brûlés.
7. Remplissez la base de l’éclair français de crème. (il vaut mieux utiliser un sac culinaire et, si possible, se passer de coupe transversale)

Ֆրանսիական Էկլեր
Բաղադրատոմսեր՝

Վանիլային կրեմ
2 դեղնուց
35գ. շաքարավազ
20գ. ալյուր
250 մլ. կաթ
1 թեյի գդալ վանիլին
10գ. կարագ

Խմոր
50 մլ. կաթ
50 մլ. ջուր
1 թեյի գդալ շաքարավազ
1 պտղունց աղ
40գ. կարագ
70գ. ալյուր
2,5 ֊ 3 ձու

Պատրաստման ընթացքը

Կրեմ

Խառնել դեղնուցը շաքարավազի հետ։ Ավելացնել ալյուր։
Կաթը տաքացրեք մինչև եռա։ Քաղցր դեղնուցի խառնուրդին ավելացրեք երրորդ մասը։ Խառնել և վերադարձնել մնացած կաթին։
Եփել կամաց կրակի վրա, մինչև թանձրանա՝ լավ խառնելով։
Պատրաստի կրեմը հանում ենք կրակից, համեմում վանիլով և կարագով։
Ծածկեք կտորով և թողեք սառչի:

Էկլեր
Կաթսայի կամ շերեփի մեջ պատրաստել կաթի, ջրի, շաքարավազի, աղի և կարագի խառնուրդ։
Խառնել մինչև կարագը հալվի, շաքարավազն ու աղը լուծվեն
Ավելացնել ալյուրը և լավ խառնել։ Եփել կամաց կրակի վրա, մինչև խմորը չկպչի պատերին:
Խմորի գնդիկը լցնում ենք ամանի մեջ և ավելացնում ձվերը։ Այստեղ գլխավորն այն չէ, որ չափն անցնի: Մեկ-մեկ ձուն խառնեք խմորի մեջ մինչև ցանկալի խտությունը: Խմորեղենը պետք է ոչ թե բարակ լինի, այլ այնքան, որ դուրս գա խմորեղենի տոպրակից:
Փոքր ովալներով սեղմեք թխման թերթիկի վրա:
Ուղարկեք մինչև 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, պահել 30 րոպե (մոտավորապես): Համոզվեք, որ ձեր էկլերները թեթև շագանակագույն են, բայց ոչ այրված:
Ֆրանսիական էկլերի հիմքը լցնել կրեմով։ (ավելի լավ է օգտագործել խոհարարական պարկը)