Ingrédients
Pour la crème à la vanille
- 2 jaunes
- 35g de sucre
- 20g de farine
- 250 ml. le lait
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 10g de beurre
Pour la pâte à choux
- 50 ml. le lait
- 50 ml. l’eau
- 1 cuillère à café de sucre
- une pincée de sel
- 40 g. de beurre
- 70 g. de farine
- 2,5 — 3 оeuf
Préparation
Crème
Un éclair français commence par une crème. Délicat, dense et léger…
- Mélanger les jaunes et le sucre. Ajouter la farine.
- Faire chauffer le lait à ébullition. Ajouter un tiers au mélange de jaunes sucré. Remuer et remettre dans le lait restant.
- Cuire à feu doux jusqu’à épaississement, en remuant bien.
- Retirer la crème finie du feu, assaisonner de vanille et de beurre. Mélanger.
- Couvrir d’un film alimentaire et laisser refroidir.
Éclairs
- Dans une casserole ou une louche, préparez un mélange de lait, eau, sucre, sel et beurre.
- Remuer jusqu’à consistance lisse (le beurre a fondu, le sucre et le sel se sont dissous)
- Ajouter la farine et bien mélanger. Cuire à feu doux jusqu’à ce que la pâte commence à traîner derrière les murs.
- Mettez la boule de pâte dans un bol et ajoutez les œufs. L’essentiel ici est de ne pas en faire trop! Mélanger un œuf à la fois dans la pâte jusqu’à la consistance désirée (mixeur pour aider). La pâte à choux ne doit pas être fine, mais suffisante pour sortir de la poche à douille 🙂
- Presser les petites saucisses sur une plaque à pâtisserie.
- Envoyer au préchauffé à 180 degrés. four pendant 30 minutes (environ). Assurez-vous que vos éclairs sont légèrement dorés, mais pas brûlés.
- Remplissez la base de l’éclair français de crème. (il vaut mieux utiliser un sac culinaire et, si possible, se passer de coupe transversale)
Ֆրանսիական Էկլեր
Բաղադրատոմսեր՝
Վանիլային կրեմ
2 դեղնուց
35գ. շաքարավազ
20գ. ալյուր
250 մլ. կաթ
1 թեյի գդալ վանիլին
10գ. կարագ
Խմոր
50 մլ. կաթ
50 մլ. ջուր
1 թեյի գդալ շաքարավազ
1 պտղունց աղ
40գ. կարագ
70գ. ալյուր
2,5 ֊ 3 ձու
Պատրաստման ընթացքը
Կրեմ
Խառնել դեղնուցը շաքարավազի հետ։ Ավելացնել ալյուր։
Կաթը տաքացրեք մինչև եռա։ Քաղցր դեղնուցի խառնուրդին ավելացրեք երրորդ մասը։ Խառնել և վերադարձնել մնացած կաթին։
Եփել կամաց կրակի վրա, մինչև թանձրանա՝ լավ խառնելով։
Պատրաստի կրեմը հանում ենք կրակից, համեմում վանիլով և կարագով։
Ծածկեք կտորով և թողեք սառչի:
Էկլեր
Կաթսայի կամ շերեփի մեջ պատրաստել կաթի, ջրի, շաքարավազի, աղի և կարագի խառնուրդ։
Խառնել մինչև կարագը հալվի, շաքարավազն ու աղը լուծվեն
Ավելացնել ալյուրը և լավ խառնել։ Եփել կամաց կրակի վրա, մինչև խմորը չկպչի պատերին:
Խմորի գնդիկը լցնում ենք ամանի մեջ և ավելացնում ձվերը։ Այստեղ գլխավորն այն չէ, որ չափն անցնի: Մեկ-մեկ ձուն խառնեք խմորի մեջ մինչև ցանկալի խտությունը: Խմորեղենը պետք է ոչ թե բարակ լինի, այլ այնքան, որ դուրս գա խմորեղենի տոպրակից:
Փոքր ովալներով սեղմեք թխման թերթիկի վրա:
Ուղարկեք մինչև 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, պահել 30 րոպե (մոտավորապես): Համոզվեք, որ ձեր էկլերները թեթև շագանակագույն են, բայց ոչ այրված:
Ֆրանսիական էկլերի հիմքը լցնել կրեմով։ (ավելի լավ է օգտագործել խոհարարական պարկը)
Արփինե Խաչատրյանի բլոգ 